Seit 8 Generation widmet sich die Familie Coutelas dem Weinbau in der Champagne. Gestartet ist das Familienabenteuer in dem Champagne-Dorf Villers sous Chatillon im Jahre 1809 (daher auch der gleichnamige extra brut Champagne). Heute sind es Damien und seine Frau Angelique, die die Zügel des Weingutes in der Hand haben. Im Weinberg stehen die Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier im Mittelpunkt und liefern die Früchte für die Grundweine.
Auf dem Weingut spielen sowohl der Respekt vor der Natur wie auch vor den Mitmenschen (Mitarbeiter und Partner) eine zentrale Rolle. Es ist so zu sagen Teil der gelebten Firmenphilosophie. Damien hat früh erkannt, dass sich durch eine Arbeit im Einklang mit Mutter Natur die besten qualitativen Ergebnisse erzielen lassen und das kostbareTerroir am effektivsten schützen läßt. Er verzichtet weitestgehend auf konventionlle Arbeitsmethoden und setzt fast ausschließlich auf eine biologische Arbeitsweise.